Ricetta: Orzo ai carciofi
Le ricette con carciofi sono perfette per cucinare piatti sfiziosi, salutari e del tutto primaverili. Il carciofo è un ortaggio di origine mediterranea; è una pianta nota fin dai tempi antichi e l’attuale nome volgare deriva dal neo-latino articactus. La coltura del carciofo è diffusa maggiormente in alcuni Paesi del Mediterraneo, soprattutto in Italia, ma anche in Francia e Spagna, mentre è poco nota in molti altri Stati. I carciofi rappresentano una vera e propria miniera di principi attivi e vantano particolari virtù terapeutiche. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio, fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite. Sono anche molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, dissolvere i calcoli. I carciofi contengono molto ferro grazie a due sostanze: la coloretina e la cinarina, presente in concentrazione massima durante la formazione del capolino, che è poi la parte della pianta che viene usata in cucina.
Una ricetta genuina che nella versione classica prevede la pasta ma riesce bene anche con cereali diversi, come appunto l'orzo. Ma anche il farro, il riso o un mix di cereali integrali. L'orzo, nello specifico, la rende più digeribile ed è anche di aiuto per l'intestino pigro grazie alle proprietà lassative. Chi soffre di stipsi può quindi prendere l'abitudine di inserire la minestra di orzo e carciofi nel suo regime alimentare: aiuterà così l'intestino a ritrovare la sua regolarità.
Ingredienti per 2 persone:
140 di orzo perlato;
4 carciofi (circa 200 g);
1 pomodoro (60 g);
pepe;
sale;
prezzemolo o timo qb;
cipolla qb;
20 g parmigiano;
olio evo un cucchiaio;
Preparazione
Proteggi le mani con dei guanti in lattice o strofina sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Lava i carciofi, togli le foglie esterne più dure e spesse fino ad arrivare a quelle tenere. Con un coltello taglia le estremità di ogni carciofo e privalo del gambo. Pela ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa. Mettili in una ciotola riempita con acqua e limone per non farli annerire. Taglia ora i carciofi a metà, privali della barbetta interna e tagliali ulteriormente in quarti. Trita la cipolla e falla stufare con acqua e olio. Unisci i carciofi, sala e versa acqua bollente sufficiente per coprirli, poi aggiungi anche i pomodori precedentemente lavati e tagliati a pezzetti. Aggiungi l'orzo ben sciacquato, mescola, insaporisci con un pizzico di sale e prosegui la cottura a pentola semi coperta, per circa 30 minuti. Se necessario aggiungi dell'acqua bollente durante la cottura. Prima di servire cospargi con prezzemolo tritato o timo e parmigiano grattugiato.